Portské

Vznik portského

Na světě je jen jedno místo, kde může být portské pěstováno. Jsou to svahy v okolí řeky Douro, která protéká severem Portugalska. Nikde jinde neroste víno tak obtížně jako právě tady. Břidlicová hornina ve svazích musí být hluboce zorána, aby bylo možno sázet révu a vytvořit na těchto svazích terasy. Tyto terasy jsou tak úzké, že jsou dosažitelné pouze pěšky. Na těchto sluncem vyprahlých svazích vinná réva proráží svými kořeny do hloubky 12 metrů, aby tam našla vodu a živiny, které potřebuje. Pět hlavních odrůd vína dává portskému jeho barvu, hustotu a zřejmou eleganci a čistotu. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Barroca a Tinta Cao i či jiné místní vinné odrůdy se začínají sklízet v polovině září a sklizeň probíhá zhruba do konce října. Sklizené hrozny se přemístí do vinných skladů, kde se odstopkují a lisují. Při lisování se preferuje tradičný způsob: po hroznech, které jsou připravené v žulových vanách, se šlape bosýma nohama asi tak, jak se u nás šlape zelí. Proces vytváření portského začíná tehdy, když vinný mošt dosáhne žádané hustoty. V tom momentu se na každých 450 litrů moštu přidává 100 litrů 77%-ní vinné pálenky, čímž se zastaví proces alkoholového kvašení. Tento krok způsobí, že portské získá svou jemnost a lahodnost, jeho ovocné aroma zesílí a procento alkoholu dosáhne 19 až 21. Takto připravené víno se poté převáží do sklepů v části města Porto, která se jmenuje Vila Nova de Gaia, kde se míchá. Po smíchání portské zraje v dubových sudech, až 100 let starých, a to nejméně po dobu dvou let.

Firma Cálem

Byla založena r.1859 a má sídlo v Portu na břehu řeky Douro. V současnosti patří mezi šestici nejúspěšnějších firem a exportuje vína do pěti kontinentů světa. V Evropě zaujímá výsadní příčky např. v Dánsku, v zemích Beneluxu a samozřejmě v Portugalsku. První zlatou medaili získává již v roce 1897 na mezinárodní výstavě v Bruselu. Následují Mezinárodní soutěž v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohá ocenění provázejí firmu do současnosti. Firma Cálem vlastní vinice Quinta do Pégo, která se nalézá na více než 50 ha v samém srdci regionu Douro, a vinice Arnozelo o rozloze 200 ha. Na těchto vinicích naleznete odrůdy - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, což jsou typičtí představitelé vinných odrůd používaných pro výrobu portského vína.

Firma Burmester

Vlastní jedny z nejlepších vinic regionu. Jeho produkce ve spojení s firmou Amorim, která zastřešuje místní drobné vinohradníky, v konečném součtu tvoří 40% produkce vín. Plánem vinařství je do roku 2006 rozšířit vinice a osazení tradičními odrůdami na celkových 220 ha obhospodařované půdy. Vinice Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo se nachází v podregionu Cima Corgo. Toto velmi slunné místo je známé jako jedno z nejkrásnějších, v původní oblasti Douro. Rozprostírá se v délce 1,5km podél severního břehu řeky Douro. Nejkvalitnější portská vína se vyrábí z jeho hroznů již od roku 1764. Tato vinice vyrábí v mimořádných ročnících malé limitované množství vín Vintage a LBV, které mají speciální etiketu a jsou opatřena číslem lahve. Respektují zde nejstarší tradice výroby vína jako např. šlapání hroznů ve speciálních kádích, což vyjadřuje maximální respekt ke kultuře a tradici ve výrobě portského vína. Vinařství Burmester nedávno koupilo vinici Quinta de Sao Cibrao, která je jednou z nejexkluzivnějších v opatství Almendra, jenž patří do podoblasti Vila Nova de Foz Coa v regionu Douro. Kompletně obsahuje 198 ha olivovníků a mandlových sadů. Cílem vinařství je do roku 2006 kompletní přeměna sadů ve vinice. Vysazeny budou pouze nejlepší a nejvhodnější registrované odrůdy vinné révy pro tuto lokalitu a pro výrobu DOC a VQPRD Douro vín. Lokalita Quinta de Cibrao leží na jižním břehu řeky a táhne se v délce 3 km.